Der Fischereiverband Saar hat die Aufgabe, im Einklang mit den Interessen der Allgemeinheit die natur- und waidgerechte Fischerei im Saarland und die in ihr Tätigen zu fördern und ihre fachlichen Belange zu vertreten (Selbstverwaltungsangelegenheiten). Er ist den Fischereibehörden zur laufenden Beratung und  Unterrichtung in allen Angelegenheiten der Fischerei verpflichtet. Der Verband hat insbesondere folgende Aufgaben:

• Hege und Pflege des Fischbestandes
• Mitwirkung bei Gewässer-, Natur- und Umweltschutz durch Abwehr und Vermeidung schädigender Einflüsse und Einwirkungen auf die Fische, die Gewässer und deren Umgebung
• Schutz von Lebensgemeinschaften sowie deren Lebensräume im Wasser und Uferbereich, insbesondere durch Schaffung und Erhaltung von Feuchtbiotopen
• Beratung, Ausbildung und Förderung der Mitglieder, insbesondere der Jugendlichen, in allen mit der Fischerei, dem Gewässer- , dem Umwelt- und dem Naturschutz zusammenhängenden Fragen durch Vorträge, Kurse, Lehrgänge und die Durchführung von Vorbereitungslehrgängen zur Ablegung der Fischereiprüfungn nach Maßgabe der gesetzlichen Bestimmungen

Der Fischereiverband Saar wirkt ferner bei der Wahrnehmung staatlicher Aufgaben im Fischereiwesen nach Maßgabe der geltenden gesetzlichen Vorschriften mit (Auftragsangelegenheiten). Er nimmt die ihm durch das Saarländische Fischereigesetz in der jeweils geltenden Fassung übertragenen Aufgaben und die weiteren durch die Oberste Fischereibehörde durch Rechtsverordnung übertragenen Aufgaben als Auftragsangelegenheiten wahr.